김장 배추고르기 고랭지 배추 해남 배추 특징은?

오늘은 가을답지 않게 비가 집중 호우처럼 쏟아지고 있습니다. 이 비가 그치면 날씨가 추워질 듯 하네요.

요즘 각 집안에서는 김장을 하고 있지요? 마트나 시장을 돌아다니면 김장 재료 판매가 눈에 띕니다. 이미 김장을 끝낸 집도 있을 것이고 앞으로 김장을 할 계획인 가정도 있겠지요. 우리네 밥상에 꼭 필요한 음식이며, 하는 과정은 고되고 힘이 들지만 해놓으면 일년 내내 든든한 김치!!! 

사진출처 : https://www.flickr.com/photos/bonalena/4166176976

저는 늘 친정엄마께서 김치를 만들어 주셨습니다. 안 만들어 주시면 사먹거나 내가 직접 만들어 먹을 생각도 했을텐데... 엄마는 괜찮다고 해도 늘 김치를 만들어 주십니다. 안전하고 맛있는 김치 먹고 살으라는 엄마의 마음이겠지요. 솔직히 엄마께서 만들어 주시는 김치가 훨 백배 맛있습니다. 파는 김치와는 확연한 차이가 나지요.

올해는 처음으로 제가 김장에 도전해 보려고 합니다. 나이 드신 엄마께 얻어 먹는 것도 아닌 것 같고... 이제사 김치독립 하렵니다. 

하려고 하니 재료준비부터 걱정입니다. ㅠㅠ

부재료는 최대한 간단하게 준비하려고 합니다. 요즘은 김장재료도 어찌나 복잡하고 다양한지....... 할 엄두가 안나거든요. 엄마 말씀으로는 예전에는 이리 복잡하지 않았다고 합니다. 아무래도 미디어의 영향인지... 점점 복잡화 되는 것 같네요.

부재료는 간단하게 하기로 결정.

그 다음 주재료인 배추가 걱정입니다.

아파트 사는 관계로 절이는 과정은 생각만해도 급피곤해집니다.

절임배추를 구매하기로 결정했습니다.

몇년 전에도 절임배추를 구매해서 김장을 해볼 생각을 했었었는데, 그 때만해도 절임배추의 위생상태나 절임정도때문에 악플을 많이 봐서 김장독립을 포기했었어요.

시행착오가 많이 개선 되었는지 요즘은 깨끗하고 잘 절여져서 도착하는가봐요. 물론 복불복일 수도 있겠지만...

절임배추 업체 몇군데를 선정했어요...

아....... 그런데 또 난관이네요.... 절임배추도 왜 이리 종류가 많은지....

대표적으로 해남배추와 강원도 고랭지 배추가 있네요.

조사 해보니 배추는 강원도 고랭지 배추가 좋다고 하고 해남배추도 대중적이다라고 하고....

다음은 제가 조사한 내용이네요.

배추의 수확시기별 종류

봄  배 추 - 4~6월 출하 . 수분함량이 많고 저장성이 짧다.

여름배추 - 7~10월 출하. 해발 600미터 이상 지역에서 주로 재배. 가을배추보다 크기가 작다.

가을배추 - 11~1월 출하. 김장 시기에 출하. 저온 결구력이 강하고 저장성이 좋다.

겨울배추 - 1~3월 출하. 결구력 강하고 저장성이 좋다.

좋은 배추 고르는 법

배추의 겉잎은 짙은 초록색이고, 반으로 잘랐을 때 속잎은 노란색이 좋은 배추이다.

강원도 고랭지 배추

고랭지란 뜻은 고도가 높고 기온이 낮은 땅이란 뜻입니다. 배추시장의 15%가 고랭지에서 재배됩니다. 해발 600미터 이상이 되면 한여름에도 배추가 버틸 수 있을 정도로 온도가 낮아서 여름에도 배추 재배가 가능합니다.

고랭지 배추는 크기는 작지만  달고 아삭하여 묵은지까지 아삭함이 유지된다고 합니다.

잎의 길이는 짧아 줄기를 좋아하시면 고랭지 배추를 선택함이 좋겠네요.

해남 배추

해남배추는 겨울철 배추시장의 80%를 차지하고 있습니다.

전국 최대 배추 생산지이며, 미네랄이 풍부한 황토에서 해풍을 맞고 자라 맛과 영양이 뛰어납니다. 조직이 치밀하여 아삭한 식감이며 달콤한 맛과 고소한 맛으로 유명합니다.겨울에도 얼지 않기 때문에 한 겨울에도 아삭하고 신선한 김치를 담글 수가 있습니다. 요즘은 해남배추덕에 한 겨울에도 늦게까지 김치를 담궈 먹을 수 있다고 합니다.

큼직하고 속이 꽉 차다고 합니다

자, 이렇게 조사하고 저는 어디를 선택했을까요?

저는 강원도 고랭지 배추를 선택했답니다. 업체는 여러 업체 중 평이 좋고 깔끔하게 세척해 주는 곳으로 정했답니다. 첫 김장이 성공적으로 마무리 되면 12월 말쯤 해남배추로 한 번 더 담아볼랍니다 ㅎㅎ

다음 주 중 배추가 도착하면 김장을 하겠지요~ 첫 김장이니 성공적으로 치뤘으면 좋겠네요~~ 여러분도 김장 잘 마무리 하시길 바랍니다.